延吉的烤肉江湖向来以朝鲜族风味为主流,但近几年日式烤肉专门店悄悄多了起来，这些店大多集中在延边大学附近和天池路沿线，主打和牛、厚切牛舌和炭火直烤，相比韩式烤肉的重腌料，日式更强调肉的本味和刀工，蘸料也以柠檬汁、烧肉酱和山葵为主，如果你吃腻了辣酱腌制的五花肉，换换口味会挺有新鲜感。
我花了两周时间探了五家店,从人均八十到三百的都有，判断一家日式烤肉是否合格，先看三点：烤网是不是备长炭、牛舌有没有分舌根和舌尖、蘸料里有没有提供生鸡蛋液，这三样齐了，基本不会差到哪去，延吉本地不少店挂着日式招牌，实际还在用韩式腌肉，点单前翻翻菜单就能分辨。
第一家要提的是位于天池路附近的“炭寅”，这家店门面不大，晚上六点后基本要排队，招牌是厚切牛舌，一份六片，厚度接近一厘米，烤到表面微焦、内里粉红时最好，蘸料给的是柠檬汁加玫瑰盐，挤几滴上去，脆弹感很明显，人均大概一百八，建议点牛舌拼盘加一份横膈膜，两个人吃刚好。
第二家是延大正门对面的“肉匠”，这家主打和牛小排和壶渍牛肋条，腌料偏甜，适合喜欢浓郁口味的人，烤炉是下排烟设计，吃完身上味道不重，有个细节值得夸：每桌配了剪刀和夹子，服务员会主动帮忙剪肉，人均两百二左右，午市有定食套餐，六十多块能吃到牛小排盖饭加沙拉，性价比不错。
第三家“烧肉一番”走的是平价路线，人均八十到一百，肉品以澳洲谷饲牛为主，虽然比不上和牛油润，但胜在价格实在，推荐牛五花和猪颈肉，烤到边缘卷起时蘸烧肉酱，配一碗白饭很满足，这家店的小菜可以免费续，泡菜和腌萝卜解腻效果好，位置在参花街附近，适合学生党或工作日随便吃吃。
第四家“牛角”是连锁品牌，延吉店开在万达广场三楼，优势是营业时间长，晚上十点后还能点单，肉质中规中矩，但牛舌和牛肠处理得干净，自助蘸料台有六种酱汁，推荐味噌酱加蒜泥，人均一百五左右，缺点是人多时换烤网不够及时，最好自己主动叫服务员。
第五家“松阪”是我个人最推荐的高端店，人均三百起，这家店的和牛从日本鹿儿岛进口，雪花分布均匀，烤五秒翻面就行，建议第一轮先点牛舌和牛小排，尝原味；第二轮再点腌渍过的横膈膜和牛肠，记住一个原则：先烤瘦后烤肥，先烤薄后烤厚，否则烤网容易糊，生鸡蛋液只蘸寿喜烧风味的牛肉，别所有肉都泡进去。
在延吉吃日式烤肉,最好提前打电话问当天有没有厚切牛舌，很多店每天只进两三条舌根，卖完就没了，另外大部分店下午两点到四点半休息，别跑空，如果预算有限，午市套餐比晚市单点便宜近一半，喝酒的话，日式烤肉配冰镇梅酒或生啤最舒服，别点太甜的米酒，会盖住肉味。
最后给个实用建议：第一次去一家店，先点最基础的牛舌和牛小排，这两样能看出肉的新鲜度和切工，如果这两样都做不好，其他部位也不用试了，延吉的日式烤肉店更新换代快，去之前翻翻最新评价，重点看最近两周的图片，比看总分更有用。