很多新手觉得冬天才是包子旺季,其实要看具体位置，开在写字楼旁边的店，旺季是工作日早晨七点半到九点，以及中午十一点半到一点，周末反而冷清，开在社区门口的店，旺季是周末早上和傍晚下班时段，寒暑假还会因为学生放假而变化，开在学校附近的店，开学季就是最大的旺季，尤其是九月第一周和春节后开学那几天。
我认识一位在杭州开包子铺的老板,他第一家店选在七月开业，觉得夏天大家爱吃包子配粥，结果发现七月周边小区很多人回老家或旅游，生意冷清了两个月，后来他第二家店改在八月下旬开业，正好赶上九月开学和天气转凉，第一个月就做到了盈亏平衡，选旺季吉日不是翻黄历，而是翻你目标顾客的生活日历。
具体操作上,你可以花一周时间蹲在目标店铺附近，早中晚各数一次人流量，记下哪些日子人明显多，比如机关单位旁边的店，月初和月末发工资那几天人最多；菜市场旁边的店，周末上午人最多，把这些高峰日期标出来，开业日就选在高峰日前两三天，留出试营业调整的时间。
第一个坑是避开周边同类店大促销的日子,我见过一条街上两家包子店同一天开业，一家搞买二送一，另一家搞免费送豆浆，结果两家都排长队但利润全没了，你可以提前一周去周边转，看看有没有新店开张或者老店搞周年庆，错开至少五天。
第二个坑是避开极端天气,夏天选连续雨天开业，顾客不愿意出门；冬天选寒潮第一天开业，包子凉得快口碑差，查天气预报，选连续三天晴或多云的日子，气温在十五到二十五度之间最理想，北方冬天要选中午前后气温最高的时段开业，南方梅雨季要选雨停的间隙。
第三个坑是避开你自己的准备不足期,很多老板为了赶吉日，设备没调试好、馅料没标准化、员工没培训完就开门，我建议试营业至少三天，每天只卖两种包子，请亲戚朋友来挑毛病，试营业选在正式开业前一周的周二到周四，人少压力小，发现问题还能改，正式开业选在周五或周六，这样周末两天能冲一波销量，周一再根据数据调整。
开业当天早上六点前必须把所有包子蒸好第一笼,七点准时开门，门口放一个易拉宝，写清楚招牌包子名字和价格，不要写“开业大酬宾”这种空话，准备三百个试吃小纸杯，每个杯子里放四分之一个包子，路过的人递一杯，说一句“刚出笼的鲜肉包，尝尝看”，试吃比打折更管用，因为顾客吃完觉得好才会买。
收银台旁边放一个本子,请每一位买包子的顾客留电话或微信，说“下周有新口味免费送两个”，当天晚上给这些顾客发一条消息，内容是你家包子用的什么肉、什么面粉、几点开始做，第二天早上再发一条“今天有梅干菜肉包，前二十名买二送一”，这样开业当天的客流能变成一周的回购。
还有一个细节：开业当天一定要记录每个小时卖了多少个、哪种馅料先卖完，晚上算一下，如果鲜肉包卖得最快，第二天就多备鲜肉馅；如果青菜包剩得多，就减少青菜包产量，连续记录七天，你就能画出自己店的销售曲线，后面选补货日和促销日就有依据了。
选旺季吉日不是碰运气,是把周边人流、天气、竞争和自身准备四条线交叉比对，最笨也最有效的办法是：提前两周每天去目标位置数人流，记录天气和周边活动，选人流高峰前三天试营业，高峰第一天正式开业，开业后连续七天记录每小时销量，第二周就能找到属于你这家店的真正旺季节奏，吉日是你自己用数据和准备造出来的，不是日历上印出来的。